Кухињски ножеви руком

Један корисник је рекао своје прво искуство у креирању кухињског ножа.

Након проучавања особина овог челика, након читања многих чланака и прегледа, одлучено је тражити нож од њега. И када сам наишао на видео

тако да је уопште шљак у магарцу почео да свира. И онда моје колеге доносе комад челика. Роллинг је истинит. Али она јесте. Процењујући стање мог арсенала инструмента, цијене оригиналних детаља и закривљености мојих руку, одлучио сам да направим нож, онај који ми је био потребан.

То не мора увек да сви кораци да се сликамо, али утолико су приказани процеси. За слике посебно не ударају. Све у различитим местима, са различитим осветљењем иу различитим временским условима. Комад је наведено као 4мм, ширина 40, и дужине 35 см узети негде 20-22 цм на сечиво, а 12-13 на дршци, али са ширином од претворио јамб, 35 мм, али нема везе. Нож са широким сечивом онда тако, у лето када се Унцхаин челик))) Драв ручно или на рачунару, контуре наше будућности и нож рез папира Тип крива. Нанесите на челични лим и обележите црном маркером све што је потребно уклонити са платна. Идемо на машину и хуиарим. Овде је резна ивица спремна. Онда сам већ грубо изненадио границе спуста и почео да их полако покажем.

Уз помоћ таквог лукавог уређаја, направио сам спуштање. Ово је најтеже и дуго. Мелите 2 кантице снега))) потребно је да се охлади метал, иначе ћемо се кљунути.

После болне производње спуштања, ми излажемо горње границе ножа, што је задњица.

И добијамо нешто попут ножа. И уз помоћ тог шипка, врло грубо, срушити косине и довести руку на црну. Па, схкуроцхкои мало, ходао, види како се испоставља.

Следећи корак био је припрема дршке. Момци су тражили комад црвене бурзхују орах, наравно наравно без свега. Овде је већ распрострањено на 3 дела. Дуго сам размишљала о томе шта треба да урадим, желела сам врх никла и сребра, али није било ни једног комада никла сребра, само танког лијевања, а за моје намјене то некако није било добро. И одлучио сам да то учиним искључиво од дрвета, али са 3 комада, као стражар и дрвену ручку. И лакше је направити рупе у ситним комадима. А из припреме ножа уклањамо све непотребне бугарске и емери. Истовремено, још сам и даље пушио сечиво. У мени сккомано испало се, урадио у вечерњима и ноћу. Колико је сати било довољно, то сам и радио.

Сјежите комаде дрвета и бушите и очистите рупице да бисте ставили дршку. Од половина није учинио, не волим заковице, додатни мостови отпуштене оловке. Да, иу хладном времену, они ће запалити мраз на руци.

девице слике тамо, тако да ћу описати, на се стан одбор залепљен за кожу 2 лепљиве траке, и то користи да прилагоде своје комаде дрвета једни другима, тако да не постоје празнине између њих. Тако се облачим и полијетам сваки пут на џепу. и уклоните ове пукотине.

После свих плесова са тамбурином, у потпуности завртимо оштрицом, тако да лепак не удари, разређујемо епоксид према инструкцијама и наставимо.

Сакупљамо нашу будућу руку заједно са ножем. Ја сам извукао конопац, затезан помоћу импровизованих средстава, нема фотографије ((Ако пронађете велику стезаљку, онда ће вам бити лакше.

А после једног дана, намеравали смо да ојачамо лепак, узимамо ручку. Спили су све непотребне са врха дршке са малом маргином за даљу обраду. Оси симетрије су исцртане и из ње су будуће ивице ручке. И почео је да гледа све што је било сувишно.

Дрво је густо, пила је дуго резана металом, али главна је сјеча)) и прилично глатко.

Након што смо попили све вишак са стране, означили смо контуре будућег дршке. И све гледао са дна.

оставите мало за даљу обраду, у том случају је боље да не завршите тестере него пиле.

Захваљујући мом наставнику за посао, он није пио и он нас је учио и научио нас да другачије комуницирамо с датотекама))) Све даље брусимо и не бисмо много брали.

Заокружили смо ивице ручке, већ мале датотеке и грубу кожу. Добро је што је моја жена већ спавала, а ја нисам видела слој пиљевине))), али сам све ставио у новине. и онда обрисао под са мокрим крумпама)) чистоћа је кључ успеха.

Па и даље смо се оградили, ми шијемо и још једном смо шили, као што је запуштено сјајно. Постепено смањује зрно коже. Ево међусобне фазе поред претходне љубави моје кухиње, бразилског нерђајућег челика.

Чистимо и рукујемо сечивом, изравнавајући све површине. Пушкао сам у било ком слободном времену, како на послу, тако иу кући.

Па, онда узмемо комад старе валенке и направимо овакав уређај: вијак, велику подлошку, осетљив круг, велику подлошку, орах. Још увек можете завртати још једну орах. Узгред, узимајући круг коже и полагање на спољашњој страни филца, можете утрљати производ)))

После свега полирања, ставите дух пасту на осетљиви диск и млетите сечиво, већ сам био превише љен да завршим огледало, а за мене то посебно није посебно огледало. И није било бушилице, само шрафцигер, и не даје толико велике брзине неопходне за боље ископавање.

А после сечива, узмемо још један чист диск и чистимо цело дрво од прашине и струготина. На правом курсу, прво је било неопходно потпуно уклонити сечиво у сјај. И онда могу да се носим, ​​али понављам, био сам ограничен временом у различитим условима, и учинио сам све одједном. Након проучавања гомиле импрегнација, одлучио сам да га импрегнирам на древни начин, иако дуг, али поуздан. Купио сам пар флаша ланеног уља уметнички. Пошто је дршка прилично велика и дуга, морао сам купити теглу некаквог муцка. Узмите малу посуду, на дну газе или крпе, на тепишту отворите посуду. У посудици налијемо уље, у тањирној води, не мешајте га.

Грејање степена уља на 60-70, више га не требамо, епоксид не воли високе температуре, мало се превучемо с оштрицом изолације, тако да га не залепимо и спустимо нашу ручицу у њега. И посматрамо како мале издувне мехуриће издвајају са дрвета. Како се мехурићи заустављају, уклоните и обришите с салветом. Код мене се ова процедура позајмила или заузела негдје сат времена, уз неколико загревања маслаца или уља.

Поставили смо нож на прозор под сунчевим зрацима, потребно нам је ултраљубичност да полимеризујемо уље. Али сам га обрисао неколико пута са салветом и путером све док уље више није апсорбирано. Не заборавите да га свакодневно претварате на прозор, тако да ће уље полимеризовати са свих страна. И увече убрзавамо. Овде нећу детаљно детаљно описати, још једна тема ће бити довољна, теорије оштрих ножева. Да, а још нисам га у потпуности овладао)) Учим док сам.

У међувремену, уље осуши и тоцхитсиа наковањ направљени од нашег Схефа, марширају варијанту, произведе омотач за то. Често идем на природе, а ту је кување, и морају да узму ножеве из Бразила нерђајућег челика, изворацхиваиас их увити и ставити уредно у ранцу, па да рука не боли ако имате да се нешто, а ранац не пробуши врх. Генерално, он и даље има. И ја смо одлучили, када ширина сечива није идеално за мене, и направио јој Марцхинг варијанту, за кућу ћу учинити још једну. Истина, вероватно ме погађа супруга)) Па, то је друго питање. Поново се окренемо нашим колегама и узимамо од њих малу комаду дрвета. Одлучио сам да урадим све са једног дрвета. и дршку и нож. Опет, процењујемо папир на папиру, како ће изгледати и од којих се делова састоје. Означите блок и исеците на делове. До овог тренутка изнајмио је брусну машину од свог брата, који је брусио са шмирглом. А овим чудесним уређајем, у складу са планом, спојимо стабла дрвећа у мање или више пристојно стање. То је, да се равномјерно уклапа. Без великих празнина. Овде у следећој фази, стрпљење и пуцање. Бушење рупа у сваком делу под нож за дуго времена, направила пометњу сам са њим, и жеља да се брзо завршити све је било сјајно, и због тога је ноћ журно поклеит ови делови не уклапају око зглобова су добри. Као резултат тога, на једном месту не може бити пламен. Али, наравно, не критички. Да, и залепио сам се у петак ноћу и постојала је жеља да остатак завршим за остало. И још увек морате чекати један дан. и није га оставио и заглавио.

Клеил уз помоћ ојачања, тако да приликом попречног оптерећења у местима лепљења не распадне. Ојачана танким металним клиновима. у сваком зглобу има 2 прасета. Па, након што се лепак исуши, идемо у гаражу, бринемо чудо и уклонити све непотребне. И враћамо се на осјетљиве уређаје, узимамо различите кожице да смањимо и полирамо до глаткости ограничења, а затим очистимо чист осјетник. Импрегнација штапића одлучила је то учинити на хладан начин. Истина је сипала у унутрашњост вруће, унутра су биле честице воска, и било је неопходно да се растопи, а спољни део је натопљен недељу дана, а сваки дан наношењем маленог слоја. У првој импрегнацији, наравно, слојеви су примењивани сат времена, све док не престане да се апсорбују. Па, њиховом ноћу. На прозору. Стално окрећући се.

Када осуши нож са корицама, и полимеризовани уље, ако не у потпуности, онда се опет. Припремамо композицију за завршну обраду. Ми узимамо наше пчелињи восак и ланено уље у пропорцијама негде 2 части уље на 1 део воска, али морам да се суочи, а можда и није могао да стоји усправно, али после читања овог прије рецептима, схватио сам да нема тачне пропорције, желим желе 1/3 1 / 4, али желите очистити чист восак. Било је могуће прерадити карнауба восак, али је одлучио да то извуче из наше пчеле. У воденом купатилу раствара восак у уљима док се не постара.

Прељао сам кроз газу како бих се решио мртвих дијелова пчела. Восак је природан, са свим деловима сатова и мирисом меда)).

Чист диск свих дрвећа очистимо од прашине.

Када восак постане хладан, постаје прилично мекана паста, узима комад и трља дрвени делови очишћени од прашине. Грејамо фен за попуњавање свих пореова

а ми смо већ осјећали завршетак точкова.

Мој задатак је био нож, који можете да исечете и исечете месо и исечите га, а затим га задржите. Волим парадајз са посудама од меса, а њихов тупи нож се лоше сјече. Могу рећи да се тај задатак обавља са навијањем. Бразилци то не могу учинити. Нож Наравно испоставило да није савршен, има неколико акција на падинама, пар акција на корицама, али све ове школе за више - естетских замерка, а на практичној примјени без ефекта. И мислим да је по први пут могуће опростити)) Па, и мало примедбе: буџет. комад челика - 300 рубаља. дрво на дршци и плашт - 500 рубаља (наравно одбора таквог дрвета вреди до 5 рубаља, али је 2 метра, а ја користио 15-20 цм од одбора свих) коже - око 500 рубаља. ланено уље - 200 рубаља. 1500 даљих аквизиција су за нож, који је остао у свом поседу до краја живота, тако да је тешко да се размотре трошкове ножа. Филес, игла, а свако даље детаља о 1к крона барс конвенционални оштрење - 150 рубаља дијамант 1,5 бар до најситнијих тисоцхки 300 рубаља укупно око 4,5 рубаља.. Свакако је могуће наћи спреман нож у таквој цени, али остају без нисхтиаков као што је Диамонд Бар. који би онда требали бити купили у сваком случају. Све што можете ударити.

Кухињски ножеви руком

Полазна тачка за стварање овог материјала била је жеља неких мојих пријатеља да направе кухињске ножеве.
Па, схватање да кухињски нож не чини вишенаменски поправак у сваком случају, то је много теже код произвођача кухиње.

Постоји питање, вероватно, зашто?
Све је исто као мооинг - кукавица је увек радни нож, његов квалитет је увек лако провјерити и интуитивно разумјети на основу геометрије производа.
И без обзира колико је величанствено име господара и, како је било, нож није служио, нећете грејати никога и нећете изгубити бодове.
Са фином је могуће, као и са већином ножева.
Али са кухињом на било који начин.
На излазу, кувар је теже направити и теже продати због неких психолошких карактеристика већине људи.
И што је частије направити добре кухињске ножеве.

Као основни доказ, можете упоредити број фирми и занатлија који производе добре фиксиране ножеве, склопиве ножеве и кухињске ножеве.

Дакле, овдје су представљене моје мисли о кухињским ножевима уопште, њиховим саставним елементима, успешним моделима.

Овај материјал није створен у сврху учења некога да живи у праву или да се нагласи на моју тачку гледишта.
Садржи моје лично мишљење о питањима која су обухваћена и ништа више.
Можда ће неко бити и занимљив.
Па, то неће бити - онда нема смисла читати овај скуп знакова.

Запамтио сам, нисам стручан познавалац свих суптилности и традиција сјечења различитих земаља и времена. То је само практичар који је држао доста гвожђа и направио играшне оловке. Због тога је мало вероватно да ће терминологија бити академски коректна.

Под кухињом овде се схваћају као специјализоване кухиње, а ножеви су вишенаменски, који удобно и квалитетно изводе, укључујући и кухињски рад.

Дакле, хајде да покушамо да расподелимо загонетку у неколико коцкица мањих димензија, па чисто као у програмирању.

1. Зашто гоат баиан (мој драги нож) или зашто не можете да исецете импровизовано гвожђе?
Заправо, прилично стандардно питање, које има бар стандардни наставак цене нормалног ручкога ножа на овај начин на минимум 500 за шеф-нож.
Докази о неопходности нису пронађени.
За разумне аргументе сводите се на оно што је важно и економично у овом животу.
На пример, на много начина сам дошао до закључка да је економичније и много пријатније користити скупу квалитетну ствар, умјесто да трпимо лоше изабраном или не омиљеном ствар.
На основу ових разлога, лакше ми је купити на пример, на продаји, квалитетне ципеле Екко, а не уштедити хиљаду рубаља и са великом вјероватноћом поново ускоро провести вријеме и новац да пронађем и купим сљедећу ципелу.
Да, плус стопала за патњу. За ходање ходам.
Па, или попијте из чаше коју волите. Гледајте на ДВД-у тај филм и са квалитетом који воли, а не оним што емитују. То јест, само поштујте себе и своју породицу.
Па, да волите себе и своју жену, а самим тим и да направите удобност. Дио тога је кухињска опрема.

И са становишта економије, све је једноставно.
На пример, просечни човек пије исте рубове 500 или више током викенда, у зависности од преференција.
Иди на филм заједно вриједи 1.000 рубаља истовремено.

Међутим, да би потрошили исте 1000-3000 пута у животу за пружање квалитетне опреме за кућу - за многе није важан и веома скуп.
Дакле, ако желите, можете на било којој плочи одсећи и гурнути гвожђе.
Али то ми се не свиђа. Чудно што се чини, поштујем себе.

2. Карактеристике производа као резани материјал. Специфичност потребних лопатица и ограничења.
Материјали са којима радимо у кухињи подељени су у неколико категорија:

2.1. Довољно је лако рећи ствари које имају изражен пад отпора на резање са оштећеном горњом кору.
То је готово све поврће и воће у већини (искључујући ананас, кокосов итд.), Хљеб, месо није сладолед. Сви ови материјали су изрезани изузетно нелинеарно - почетни напор који се мора применити за сјечење или сјечење прилично тврде коже (на пример, лубеница, хљеб) понекад превазилази напор даљег резања. Истовремено, ови производи су прилично мекани и понекад имају укљчавања умјерене тврдоће.
За такве производе, резна ивица и колица морају бити што танији.
Истовремено, челично сечиво треба да обезбеди потребну стабилност танког ножа у пределу РК.
РК ради на главном послу, даљи дио сечива осигурава одлагање производа и осигурава да се нож није запљуснила у материјалу који треба да сече.
У идеалном случају, конфигурација сечива осигурава да се производи не држе сечива, што је посебно критично у сецкању.
Ова својина је обезбеђена од великих отвора на сечиву или лентикуларности сечива, или остављајући прилично велике артефакте ручног ковања. Оно што је понекад типично за ауторе и црно-браон ножеве, на пример.
Истовремено, дебљина обоина може бити чак 2-2,5 (ножеви европског типа), и више, до 6-7мм (јапански традиционални стил, пцхаки).

2.2. Прилично мекани и умерено чврсти производи са стабилном отпорношћу на резање.
Заправо, они укључују сир, кобасице, карбонате, кромпир и јабуку.
Карактеристике и ограничења из става 1.
Разлика је у томе што вам је потребан танац и глатко спуштање. У супротном, кромпир са јабукама ће кретати, а не сјечити.
Сир је најбоље исечен с пењи зуби танки нож или жица.
Па, дугачке ствари увек захтевају симетричне или блискости њима. Да спречите да се нож клизи од удубљења у резани материјал.

2.3. Чврсте конструкције са отприлике истим отпором реза и снажним ефектом клинирања.
Ово укључује кости. Димљена кобасица, смрзнуто месо и други слични производи.
Она је на њима и покварила је безначајне кориснике значајан проценат ножева.
У ствари, ако хацк, онда нема проблема.
Проблеми са рес.
То јест, да би се смањио, РЦ мора бити довољно танак, падине су Ведге. Није неопходно до дупета.
Тежина ножа мора бити пристојна, тј. Уши су прилично густе, не мање од 3 мм.
Па, ево, почело је да сече.
Нож је продубљен за милиметре пет.
И онда често почињу тешкоће. То јест, сечиво је прилично густо уплетено у материјал, и тешко је даље смањити.
Ако корисник у овом тренутку из навике да почне да користи нож као гужву, онда са прилично великим уделом вероватноће добар нож бити оштећен.
Укратко, деба је лоша овде, јапански краљ је бољи.
А најбољи класични европски облик је велики нож са клинастим спуштањем до задњице, симетричан, са масивним мм у 4-5 зрна.
Па и РК не мањи од 0,4 и не више од 0,7
Уски, степени до 40 оштрих линија.

2.4. Врло мекани производи са оштрим диференцијалном тврдоћошћу парцела.
на пример, риба са костима и гребеном.
Највећи простор за креативност.
Најбољи резултати дају ножеви са дебелим ципелама и симетричним спуштањем светлосне конвексности или клинастог облика.
Или класична финска структура оштрице.
Умерено угодне су јапанске дебије и јапанске тегле су врло добре.

3. Структура кухињског ножа.
Заправо, све је уобичајено: оштрица, рупа, подупирача.
Оштра разлика од других типова ножева са фиксираним сечивом је што подупирач не носи функционално оптерећење и у већини случајева је детаљ чисто декоративан.
Сходно томе, монтажа кухињских ножева се не разликује од осталих са нечим другим осим два детаља:
Недопустиво је имати пукотине у којима бактерије могу остати и гњечити производе и почети.
Материјал ручке мора бити одабран узимајући у обзир да ручица не пролази импрегнацијом крви, масти и мириса с временом.

4. Фактори који одређују квалитет кухињског ножа.
По мом мишљењу, кухињски ножеви, произведени као резултат практичне употребе, имају следећа својства у редоследу смањеног значаја:
- конфигурацију (геометрију) сечива, дебљину РК, величину и облик спуштања. угао нагиба главног дела РЦ у односу на ручку и спуштање РЦ у односу на ручку.
То јест, добро исечени нож Труд-вацха серија Европа од 40х13 лоше обрађени резови скоро као и многи професионални јапански ножеви. Али не дуго.
То јест, смањује геометрију сечива. А не челика и других звона и пиштоља.

Као пример, постоји врло добар рез, али слабо оштри кпине буџетски клон Петти фром Фискарс

Квалитет челика одређује трајање удобног реза и дозвољену дебљину ПК-а.
Па, одређена решења за дизајн обезбеђују да се производи не држе сечива, поготово када се сјече.
Правило ради само на танким профилима. То су оне које су инхерентне у већини кухиња.

- компетентног дизајна оловке и кореспонденције његових способности на задатке које треба решити. Руке корисника и услови коришћења.
Сва логичка-добра сечива треба да буду удобна и удобна за рад у различитим условима.
Истовремено, захтеви за ручку су врло скромни, о чему ће се говорити у наставку.

- Челични нож. Утврђено је да за кућу апсолутно све потребе покривају обични нехрђајући челик са садржајем угљеника од 0,8% са криогеничком обрадом и тврдоће 58-59 јединица на Ц Роцквелловој скали.
То је обична јефтина верзија монолитног сечива јефтиног нерђајућег челика.
Ако је то врло једноставно и јефтино за мусат и лијен корисник, онда Тремонтинес оф тхе Центури серије и НСФ, Вицторинокс, горњи Аркос серије итд.
То јест, нерђајући челик са угљеником 0,55-0,65% са криогеном прерадом и тврдоћом од 55-56 Роцквелл С.
Усуђујем се да кажем да је за огромну већину апликација и посуђа домаће и професионалне кухиње неопходан и довољан за ову врсту челика.
Иако је, такође, разумљиво да је у стручној кухињи присутност више умјетних ламината са тврдим језгром примјерено, на примјер, ВГ-10 каленаја на 61 јединицу у плочама.
Или постизање популарности ламината са прахом челика у средини.
Иако је обрнута страна медаље виши захтеви за тачност особља и ужа специјализација таквих ножева.
Једино што се чини критичним за челик је дописивање овог пакета челика, геометрије и дебљине задатака које треба решити, услова примјене и квалификације корисника.
На пример. исти Канетсуги Про-М из нерђајућег челика једноставно може направити шири спектар ствари од сличног шефа Хироа од ламината са средином ВГ-10.
Али оштрење ВГ-10 сигурно ће трајати дуже.
Али његова сигурност је много нижа.

5. Материјали лопатица.
Тренутно су материјали за израду кухињских ножева од нерђајућег челика и угљеног челика класичне прераде и материјала произведених технологијом праха, титаном, керамиком. Доминација је од нерђајућег челика са садржајем угљеника од 0,45-0,65% на добрим европским ножевима и 0,8-1,0% на јапанском. На добрим ножевима примењује се обрада клипа.

Имам титанијум нож, јапански кухињски нож. Искрено, нисам продрла и нисам пронашла никакве значајне предности.
Керамика се претворила у различите руке.
Наравно, стабилност Републике Казахстан може бити много већа, не знам.
Али геометрија у поређењу са челичним ножевима истог јапанског је једноставно неспретна, крхкост је велика, оштрина РК не сија.
А ја не напуштам јапанске ножеве и друге ножеве.
Уопштено говорећи, најприкладнији материјал за мене сада на ножевима је челик, осим челичних сечива чудно везаних за магнет, тако да је врло погодно за рад.

6. Где је омиљено оштрицје?
Главно питање које поставља особа која жели да направи кухињски нож или неки други нож. Јер то је у ствари елемент дефинисања ножа.
Могуће опције су разматране у наставку.

6.1. купити и преправити.
Заправо, један од најједноставијих и најефикаснијих начина.
У овој верзији постоји неколико начина
1. Оставите у принципу оригинални нож, мењајте сечиво и рукујте њиховим захтевима.
Приказане слике показују оригиналне узорке у облику шведских ножева и шта се добија од овога уз минималну примјену сила.

Као извори сјечива од шведских ножева, врло је добро користити Хулттафорс, Ерикссон, Фрост и Мори клоне Ергономија под брендом Ивари.
Цена ножева у распону од 150-300 рубаља.

Из ових ножева се добијају у изворној верзији дивне кухиње и мултифункционалне деце.
Ако глатко оштрица на клина на гузи или 2/3 ширине лопатице, да се веома квалитетну кухињу дете да заправо већина мањих радова у кухињи се успешно обавља, када нема потребе да се Петит или велики газда.
Дршка у овом случају је исечена / сијачена испод руке и преференција.
Приказана слика показује моје промене таквих ножева, које су изузетно успјешне у раду у мојој кухињи, код куће итд.
Али, као разиграних шапама, а затим реворк никад краја као што је илустровано је нови свезхеобрезанного сива дршка кола Хултафорса, много пре него што сам могао да га доведе до божанске поглед.

2. Кноцк / цут резач да бисте добили оштрицу, сечиво у оригиналном или преправљеном облику се користи као сировина за нови нож.
Као сировине можете користити исте шведске ножеве, јер су лопатице доступне од 90 до 150 мм. У конвертованом облику добијате дивне ножеве вишенаменске, радне и кухињске оријентације. Што није изненађујуће, с обзиром на то да је материјал лопатица квалитативан, а обрасци врло радни.
По мом мишљењу, меци радничких Швеђана премашују често купљене.

Следећи извор сировина је лопатице квалитетних готових кухињских ножева.
У овом својству могу препоручити сечива Тремонтина серије Поливоод (црвена рупа за руке) и НСФ у нехрђајућој изведби.
Такође, прилично пукле сечиваче могу се наћи на ножевима Фискарса, али су кратке краке.

Следећи одличан извор сировина су мацхетес, хетцхетс и велики угљенични (рђави) производи Трамонтине.
На примјер, са мачетом за 250 рубаља, неколико пуноправних шефова је потпуно искључено.

Следећи извор лопатица је купити француски Опинел са финим квалитетом и одличним профилом помоћу сечива и учинити га фиксираним ножем.
Изгледа само одлична кухиња.
Такође је сасвим добра идеја наручити јапанске ножеве од ламината са плавим папиром у средини и направити фиксни нож.
Нож се може оставити у оригиналном облику, и переточити на вишим подигнутим спустима.
Па и тако даље.
Огледи и стереотипови везани за мозак знатно ће помоћи у постизању доброг резултата.

6.2. Урадите сами.
Дакле, који материјали су уопштено доступни за стварање заиста висококвалитетних ножева и, у одсуству способности везивања и грејања самог ножа?
- ланено месо од челика високе брзине. Ширина од 32 и 40 мм, дебљина 2 мм и дужина 40 цм. Челик-брза, брза, такође је ХСС.
Не препоручују се марке због повећане крхкости-Р-9 и П-18.
Најчешћи бренд који даје одличне резултате је П6М5
- Погони из тестера. Напоље булгариан на комадима и на путу на брусилици и брусилици.
- Ножеви од Рапид-а за неку врсту алатних алата од челика високе брзине. Посебно обратите пажњу на квалитет топлотне обраде радног комада. Једноставно - покушајте да се огребете ноктију или врхом ножа.
Сребра, не узимајте.
Какво је добро Рапид?
Прозори се већ третирају топлотом и када се обрађују на камену, итд. до стања црвене топлоте не могу се пустити.
То јест, узело гвожђе, пилео оно што вам треба Бугарско, претворило је на тањир, полирало је, и све је као што вам се допада, Рапид неће пустити и неће изгубити своје особине.
Обрада је веома тешка, ако доносите лепоту.
Функционално гвожђе није тако тешко.
Добро комбиновани кухињски нож неће бити гори (искрено, боље) било који јапански нож.
Приказане слике показују празне и завршене ножеве брзих челика и готових ножева и ножева тестираних различитих аутора из Рапид-а, ножева шведских ножева и угљичног челика 65Г.

- алатни челични блок од типа У-8 у облику ножа за равнину.
Доступан на кретенима, цена је 50-100 рубаља.
Да се ​​опрезно обришите, када се загрејате боје курјења, оде.
Зато се мучите, покушавате с прстом.
Постала је врућа потопљена у воду.
Затим оштри.
Излаз је прекрасан нож, челично рђање.

На представљени фотографији, Рапхае мехпилс су широки и уски, нож Рапид ножа и нож за авион од У-8.

6.3. наручите Господару.
Најскупљи и дугачки, али најбољи начин у смислу да на излазу добијете производ под вашим ТК и са именом (односно, са гаранцијом квалитета, ако особа то обезбеди).
На презентованим фотографским ножевима изузетног човека Погорелов Дмитрија Анатољевича, познатог у круговима љубитеља ножева.

Препоручујем посебну пажњу на трослојни Мора ламинат.
6.4. само купите готов нови нож.
Ако само купите, могу вам савјетовати да обратите пажњу на Вицторинок ножеве било које серије, ножеве Тремонтин Центури и НСФ серије, ножеве Фискарс серије функционалних облика и друге, осим Про серије.

7. Материјали ручица.
Основни захтеви за материјал ручке кухињског ножа:
Немојте бацити у воду
Немојте намакати крв, маст, итд. ствари
Немојте намакати мирис
Носи детерџенте
Ако је могуће, отпорно на ударце

Полазећи од тога, дрво, пластика, метал, различити полимери, конопци и, уопште, све што се спомиње се користе за ножеве руке.
Најчешће дрво, наравно.
Истина о животу је то што нема чак ни квалитетног дрвеног дрвета. Импрегнирано са полимеризационим једињењем, погодним за производњу ручица.
Најчешћи материјал за ручке, доступан за куповину - буква.
Можете купити у облику ручице са осовиницом, ваљком, итд.
На слици је приказана буковска ролница из хипермаркета и неке полу-ручне ручице из различитог дрвета.

Лепа и лако обрађена бреза, буква, карагах, орах.
Тешко се обрађује, али врло лепа кајсија.
Генерално, постоји потпуна слобода креативности.
Међутим, препоручује се заваривање или усисавање импрегнирати готовом ручком након монтирања ножа у полимеризацију формулација.
Најједноставније су ланено уље и ланено уље.

Следећи извор обрезивања дрвета и појединачних умова од паркета од вриједних врста дрвета.
Врло добро и у кухињи су изузетно одговарајуће ручке бамбуса.
Најједноставније у Санкт Петербургу је пронаћи ручицу у метли вијетнамског писанта.

Уосталом, за ножеве за кување, планинарење није јако лоша дршка за затезање скупљајуће цеви.

Па, последњих година, веома је популарно ручкати од кореанске (вештачки камен, материјал за пултове).

8. Облик рукохвата. Карактеристике.
Тренутно се користе следеће руке ножа, поједине верзије које су приказане на сликама испод

1. правоугаона, незнатно равна ручка.
Заправо, најједноставнија и најјефтинија верзија дршке. Чудно, често се испоставило да је прилично згодно, нарочито на танки и малог руку карактеристичном за Петит и децу.
Једноставно са малом дршком не тако велике висине, врло је тешко обезбедити нормалну контролу ножа руком са другим обликима ручица.
Да ли је то чак и овална рупа примјењива, али контрола у овом случају није толико изражена.

2. Овална и овална ручка
Такође, уобичајени облик, једноставан за производњу.
У најмању ручку не дају врло добар резултат на инстинктивној контроли дланом ножа.
Пример такве ручке на следећој слици аутора ножа

3. Подврста овалне ручке. Дршка је у облику слова Д са глатким или окомитим заокруживањем.
Боље је у свим погледима једноставно овално, контролирати изнад и потпуно недвосмислено у смислу положаја оштрице.
У производњи много теже, али резултат је вриједан.
Као минус, може се приметити да је ова рупа оријентисана само на десно руку (левичар), јер је у великој мјери још увијек једнострано оријентисан.

4. Различите фасетиране руке.
На пример, неки ножеви користе хексагоналне округле и овалне ручице.
што је отежано, резултат контроле ножа је добар, руке су симетричне и погодне за десничар и левичар

5. у облику јајета у вертикалној равни дршке.
Производња је једноставна, ергономска и природна за руку, пружају одличан резултат како у контроли тако иу практичности рада.
Боље је да се дршка сужава од краја дршке до оштрице и облик јаја расте мало.

6. Мој омиљени тип је ручке у облику јајета од фасетног типа са бројем лица 6.

доња и горња лица имају добро дефинирани заобљени облик.
по мом мишљењу, пружити најбољу контролу над ножем међу свим врстама ручица и са ергономским обликом дршке су најпримернији за мене.
Пример такве ручке приказан је на слици

7. Одвојено бих желео да представим ручицу јапанских кухињских ножева Канетсуга из серије Про-М.
Приказ је приказан на слици:

Посебно је забележен због одличне ергономије ове ручке. Заправо, ово није изненађујуће за специјализовану серију ножева, међутим, овај облик је ексклузиван чак и међу јапанским кухињама.
Још једна врло ергономска ручка је дршка Тефал ножева,

8. Тип ручке. Дизајниран од мене како би се обезбедила могућност скидања ситног ножа од 90-100 мм.
успјешно ради у кухињи.
Љепота ручке је што вам омогућава да повољно чистите поврће и ствари. И исецкати истим ножем. Што је врло згодно за мале количине.
Недостатак је у томе што је таква конфигурација приањања смањена потрошња струје.

9. Врсте и карактеристике готових ножева:
Општа разматрања за израду кухињског ножа:
Кухињски нож увек ради. Према томе, немогуће је произвести квалитативни просечни нож за одређену особу. Иако статистика помаже у томе.
Потребно је знати задатке које ће нож ријешити, мјесто на којем ће радити, ко ће радити с ножем и које своје вјештине и навике у раду.
То јест, што су почетни подаци, то боље.

Кухињски нож је увек вишекритеријски проблем оптимизације, то јест, то је ствар. Стварање које се прво мора пажљиво сматрати да најбоље испуњава неке важне захтеве.

Размотрите ове тезе на примјерима, за једноставност, сматрамо да су скупови производа квалитативно исти.
Још једном: корисничка жена, количина посла је мала, кухиња је мала и радно место је неопходно, тамо где је то неопходно. Квалификација и култура руковања ножевима корисника је мала.
Ситуација два: жена, обим посла је велики, квалификација је просјечна, радно мјесто је опремљено.
Усуђујем се да кажем да ће сет ножева за ове ситуације битно другачији.
То јест, да бисте створили заиста добар сет ножева, прво морате јасно приказати алгоритам рада, састава, услова и ограничења.
И по позорници по сценарију како би се моделирала ситуација за уобичајене врсте радова и најбоља решења за ове услове

У наставку ћемо укратко размотрити врсте ножева, чији су суштински дио тренутно јапански ножеви.
Број јапанских ножа утврђен је мојим искреним уверењем да су у овој области Јапанци испред целе планете квалитетно и често по критеријуму цене / квалитета.
Ово индиректно потврдјује чињеница да јапанске фирме производе производе за многе брендове, чије се учешће своди на именовање њихове етикете.
Постоје ножеви за Керсхав, Спидерко, врхунске владаре скупих немачких ножева.
Дакле, у кухињским ножевима за функционалну сврху (решени задаци), можемо разликовати следеће главне категорије, поново разматрамо редослед рада:
а. универзални малишани.
Где кухиња почиње и завршава?
Неопходно је узети сет поврћа. Да очистите и направите салату, или тамо да сјечите пар сијалица у прженим јајима. Поставите поклопац тегле са парадајзом или краставцима или отворите пакет или га исеците на мале комаде.
Шта ћете узети?
Тако је, мали нож са уским сечивом, обично 90-110мм.
Мали - јер руковање и руковање су увек у прилици.
Доња дужина овде се одређује погодношћу сечења кромпира, одсецања комада хљеба и сл.
Горња је једноставно погодност контроле и чињеница да су ножеви типа Петти дизајнирани за дугачке дужине.
Уски сечиво се лако чисти јер је много погодније него широко.
У том случају, чак и присуство биљних љуштара не уклања питање лула, онда се не може чистити са белим луком, а неке друге ствари које нећете радити.
У реду, очистите, сада морате да га исечете.
И овде, у зависности од количине посла и других фактора, неколико опција6
- у малим количинама да узмете још један нож, а затим два да бисте се опрали, да бисте избрисали лењост. Радимо као дете, корист од тога колико то ради, а нож је већ у ногу,
- узми Петита, тако да је цивилизована и срећна што смањује обим производа, да је беба направљена да пати,
- Са великим бројем посла, зграбите оштрицу испод имена шифре и херојски решите задатак.
На основу реалности савременог непрофесионалног кухињског живота, опција број један често среће чудо.
Закључак је да је овај тип клинаца један од најчешће коришћених ножева у кухињи, па је неопходно узети с целим срцем да то направите.
Сажетак: Ножеви овог типа дизајнирани су према типу сечива за широк спектар задатака како код куће тако и изван њега.
У кухињи, у зависности од дебљине и сечива система може да ради све радне малу запремину (очишћене и исецкане поврће / воће, смањити хлеб или сира, сира ширење или уља, итд) и прекрасан ЦАРВЕ Куру и остале живине. Очистите и исеците рибу. Па, итд.
Полазећи од задатака и одређених структуром сечива.
Најмоћније су две опције:
1. Схведо-датума, јер је издржљив и може учинити све, има јак савет
2. Нож са спуштеним снопом или тако нешто за деликатнији рад и резање јабука и кромпира, што је за ножеве са дебелим профилом критично.
За ножеве овог типа, дебљина је од 1мм до 3.

б. Петти. То су женске даме, они су мини шефови
Тренутно је ово можда најпопуларнији тип ножа у савременој кухињи (не у стручној сфери кувара, постоје и друге песме).
Зашто је овакав тип тако популаран и како је лош / добар, а које функције?

Ножеви ове врсте приказани су на фотографији фотографије

Опет, идемо из задатака живота.
Чистите поврће у салату, радите не пуно волумена, а ипак немојте вући велику плочу и не ослобађати радно место на послу.
А онда ће Петти бити незаменљив.
Зато што је нож је прилично уски. Да би и даље могли очистити поврће, постоји оштар врх како би сечица паприка или ока на кромпири, не захтева пуно простора, погодно је руковати.
Ширина шиљака, положај РЦ у односу на доњу ивицу ручице и нагиб главног дела РЦ у односу на ручицу омогућавају сечење, а дужина 120-150 мм омогућава успјешно руковање свим кухињским задацима. До резања лубенице или купуса на пола.
То јест, Петти међу кухињским ножевима је шампион за успешно решавање проблема и ниједан кухињски нож у овом случају са њим се не може упоређивати у већини случајева.
Ситна корисна мали нож на износ од посла за више од два или три сијалица (да их очисти всезх није згодно, беба лакше) и много удобније кувара нож на рачун разноврсности у не баш велике количине рада и не тражи радно место.
Типична дебљина ножева овог типа на површини од 2 мм. Међутим, са спуштањем клинастог типа са ципеле, прилично је удобно радити са ножевима дебљине мм у 4.
У принципу, избор аматерског, али меког сира са танким сечивом је увек лакши за сечење и димљену кобасицу.
За Петју, као и за кухарске ножеве, питање не држећи се хране када је брисање постало хитно.
Ово питање се решава на различите начине - вертикални ударци, намерни артефакти ручног ковања који чине неравну површину, овалне велике зарезе на сечиву.
На фотографији је представљен пример артефаката ручног ковања и генерално ниских Тосагата ножева у старом стилу

Јапанска да се смањи пријањање и боље вгризанииа у производима који се користе врло често небалансирана ножеви, када је лева страна праве клин, као и право Полако конвексно сочиво.
ц. Јапански нож-ножеви
Ова врста ножева ставимо класичан јапански Сантоку различитих врста и врат-нож Гиуто да су Јапанци су почели да раде када им удобан стагнација продрла непријатан свест о старој Европи.
Ножеви ове врсте приказани су на слици

У принципу, посебно нећемо сматрати Сантоку, јер је, по мом мишљењу, ово недовршени аналог шефа ножа, али без оштре ивице, што није много чврсто.
Па, како се кухар-нож разликује од Петита?
Димензије, у принципу, више разлика.
Нормални шеф је много шири од Петита и дужине његовог разумног лежи у распону од 180-210 мм.
Мање од 180 купуса није погодно за разбијање и лубенице, а више од 210 једноставно није потребно.
Јасно је да ово није нож огулити поврће, па чак и довести га да ради изузетно разуман у малим количинама, због погодности, не повећавају, али је радно место је нормално пространи добро да се организује.

Елемент главног ножа - велика количина посла.
Па, по нашем мишљењу, пар кошара салате да се подесите, али имате ужину и тако нешто, а онда морате имати нешто за јело "
На нормалним деловима рада, шеф-нож је једноставно неопходан.

Заправо, ове три категорије и формирају три ножа, без којих је тешко у кући.
д. Азијски ножеви ножеви
Светао представник ових ножева су ми омиљени узбекски Пцхаки (Пицхоки)
Заступљеност њих може се добити са фотографије

Покажите трећи приступ по јапанском и европском главном ножу. Овај приступ, развијен у условима стагнације традиционалних за становнике Централне Азије, као и јапанске, сама је сама античка
Али пцхаки-интересовање ножи према свом концепту и замишљености.
Судите сами.
Пчак је чудотворни вишенаменски нож, кухиња и марш и борба, ако се тако звезде расту.
С обзиром на начин живота азијских народа, мање је кухиње, већ је кухиња за камповање, вишенаменска.
За ову врсту ножева карактеришу широки ножеви, са спуштеном РК релативно танком ручком.
Дужина лопатица је умерена, 145-165 мм, што је уопштено разумљиво са општом вишенаменском смерношћу ножа.
Дебљина сечива је веома различита, од 2к до 6мм виђена и радјена.
Шарм је такође тежак, иако је посао лак, не изазива непријатности.
Али лаган танак пчак је и даље прокламација идеје, онда је лакше класичном шефу или подврста Роселли Хунтера са повећаном дужином.
Традиционални симетрични двострани спусти од обуха са светлосном конвексном двоструком сочивом.
Недавно су се појавили танки пчаки, на пример, нерђајући, драги Мамирјон Саидахунов са клином из линта без сочива.
Али ово је само стилизација нормалног кухара европског типа под националном бојом и традицијом.
Карактеристично је за пцхакас, што је директно ПК у односу на дршку, што није чврстоћа.
Челик се користи мекано, концепт овако је попут јакута - било који камен који је пао испод ногу да би исправио и наставио да користи.
Ножеви су историјски доказали своју ефикасност с гомилом резаних гутљаја и исечених орањева и коња.
Што се тиче кухиње, они су интересантнији као егзотици, јер у поређењу са шефовима европског типа има пуно недостатака.
Без обзира на то, ако направите пцхак, немојте покупити поклопац - у супротном ће се танко и меко Пц резано са плоче морати ракедовати, што неће дати добру особину.

е. Даба. Тенде.
Традиционални јапански ножеви за тежак рад, али не искључујући и вишенамјенске намене.
Изглед представљен на слици

Карактерише се умереним дужинама лопатица, у просјеку 150-160мм.
Асиметрична структура оштрице, лева страна је вертикална равна, са десне стране са доњег трећег једностраног спуштања равног или са светлосним изгледом. Пк се формира истим принципом.
Укупна количина пековог хватања у пределу од 3 мм, Деб - од 2,5 до полу-модерне до 7 мм (на примјер, Масахиро Бессин 6 инча).
У ствари, то је прилично универзални нож са добром употребом као борбени нож, ако звезде устаје.
Карактеристична карактеристика спуштања длетом и оштрења је жлеб у правцу равне ивице сечива у резу материјала и што је густи и дебљи материјал, теже је то контролирати.
Ипак, са одређеном вјештином можете радити све радове у кухињи без бриге о сигурности сечива.
Један од најбољих Деб, у смислу нерђајуће, стабилне РК и сигурности са лако оштрим и низаком ценом Масхахиро Г-серије, приказан на слици.

ф. камп кухиња-свестраних особа.
Одвојени ток у кухињским ножевима.
То је компромис између добрих карактеристика резања који су инхерентни у кухињама и отпорности на различите екстремне услове који су инхерентни различитим условима коришћења.
Сходно томе, рјешења су пуно опција.
У таквом акту Маугер и снажан нож, један од најбољих представника који иавлиатсиа ПЕЛТОНЕН М-95 и јапански ДЕБИ, обвалоцхники Узбек пцхак, варијације на тему Роселли Хунтер, итд

У термини нозхеделанииа највише добра опција за мене лично изгледа варијације РОСЕЛЛИ Хунтер са сечивом од 120 мм, је љубазно урадио мојој идеји и заслужио нашу друг мастурбатор Сгт.
Дуљина сечива је довољна за све радње у кухињи, исецање грана, међутим 120 мм није толико значајно да изгуби у контролисању.
Нож вам омогућава нормално чишћење поврћа, урезивање.
Облик сечива са спуштеном тачком и овај облик ручице омогућава ножу да се користи као оружје са било којим приањањем.
Генерално, ослобођена машта и изградња ножа из задатака који се требају ријешити и услови примјене ће довести до успјеха.

Одвојено, желим да се задржим на разноликости у приступима рјешавања проблема сјечења уз помоћ узбекских пакса и ножева класичног европског облика, извор који је био, ако се не варам, Сабатиер ножеви.
Слично европским методама и јапанима на класичним ножевима да реше ове проблеме.
Тако да се нож може разбити, обично је неопходно спустити резну ивицу ножа у односу на доњи део ручке.
На узбешким пчакама видимо значајно смањење правог РК са танком дршком.
Ово дозвољава брисање, али није најафикасније рјешење у овој фази.
Танка рупа није црева, постоје проблеми са контролом.
Права ручка такође није чврста. Зато што вам не допушта да удобно радите на висини стола испод оптималног. Морате радити у истом правцу.

На јапанском и европском исецкати и могућност појављује чак и на тако висок као у пцхак, спустио у односу на дршку и РК се постиже тиме што се ручица део у односу на РК под углом нагоре истовремено да значајно проширује капацитет за рад на различитим висинама столешници.
Тачније, у зависности од тога који део РК раде на ручку може потрајати и неколико различитих углова (усмерити релативно РК на задњем поло део и одрастао као дела операције РК ближе врху), која проширује спектар апликација и омогућава рад у ширем опсегу техничар.
На јапанским преклопницима, ручица је подигнута према врху према већини РК-а.

Закључци:
Добар кухињски нож значи прикупљање информација о условима коришћења и укључује пажљиво истраживање.
Али резултат је све што се исплати. Јер ниједан други нож у огромној већини људи чешће није на потражњи.

Направите нож сопственим рукама: од почетка до краја

У свакодневном животу, нож је неопходан алат. Без ње, не можете без једне фарме. Модели представљени на тржишту не задовољавају увек захтеве за поуздане и функционалне узорке. Да бисте добили оштрицу, која комбинује најбоље карактеристике, морате га сами произвести. Недавно су информације о томе како направити нож својим рукама постати врло популарне.

Предности домаћих модела

На продају сада велики број ножева. Може се збунити, али уз одређене напоре увек је могуће пронаћи готов производ који је погодан за специфичне сврхе. Међутим, увијек постоји шанса да се нађу неадекватно произведени нож или некомплетна усклађеност готовог модела са очекивањима.

Ако немате прави модел за продају, можете се обратити ковачу који ће направити оштрицу.

Али такав рад, изведен у складу са жељама купца, је прилично скуп. Обично је у овој ситуацији идеја да направи нож од почетка до краја.

Ако сами производите сечиво, можете постићи неколико предности:

• изаберите врсту ножа према вашим потребама;
• у једном производу, комбинују све жељене карактеристике и својства;
• у складу са сврхом и врстом посла који треба обавити, одаберите најбољи челик за сечиво;
• на основу препорука за термичку обраду, одабрати најбољи режим за каљење и каљење, који ће обезбедити потребан однос чврстоће, тврдоће, еластичности и пластичности сечива;
• Идентификујте дизајн и израдите ручку према сопственим идејама о декоративним карактеристикама будућег производа;
• избегавајте грешке и недостатке који су често присутни у готовим производима и покварити утисак рада са купљеним ножем.

Асортиман у продавницама

Сваки квалитетан производ је увек скуп. Поред тога, избор поузданих и функционалних модела није толико широк колико желимо. Често су на продају модели за које не постоје повећани захтеви за механичке карактеристике и функционалност. Ови прилично чести производи често:

• немају довољно чврстоће, тако да лако раскидају;
• израђени су од најјефтинијих челика, због чега они немају потребну тврдоћу за сечење тврдих материјала, не држе оштрење и брзо постану досадни, што онемогућава обављање потребних функција;
• немају високу трајност захваљујући слабом квалитету монтаже, што не може коштати више од коришћених материјала.

Такви најчешће коришћени ножеви су обично јефтини. Када дођу у лоше стање, они се једноставно избацују и замењују новим. Али овај приступ не може се назвати рационалним, јер није увек могуће доћи до продавнице за нову куповину. Често се нож користе туристи и ловци далеко од цивилизације. Не би требало само бриљантно да се носи са задацима које му је доделио, већ и довољно поуздан да не дозволи његовом власнику у пресудном моменту.

Да бисте купили квалитетно оштрицу по приступачној цени, потребно је пажљиво проучити тржиште и све предлошке на њему. Потребно је имати минимално техничко знање о ножним челицима, њиховим карактеристикама и механичким својствима готовог ножа. Међутим, можете ићи на други начин применом овог знања у пракси сами. Такође многи делују, доносећи одлуку да самостално направи нож.

Намена и карактеристике

На израду било ког ножа увек претходи избор потребног типа. Из сврхе и услова рада не зависе само карактеристике будућег производа, већ и услови за његову производњу.

Најчешће, ножеви следећих типова су направљени сами:

• Лов - најомиљенији међу мајсторима оштрице. Имају прилику да схвате све потенцијале и знање творца, јер су производи ове врсте представљени најозбиљнији захтеви. Главна сврха ловачког ножа је смањивање плена, па се посебна пажња посвећује високој чврстоћи оштрице и способности да се држи дуго времена и да не буде досадан. Не заборавите на поштовање потребне јачине ударца, што одређује способност сечива да се одупре чиповима са случајним утицајем на костију животиње. Недостатак способности промене сечива у условима лова диктира потребу да одржи високу отпорност на хабање.
• Туристички - веома популаран међу ентузијастима на отвореном. Услови за њихову примену одређују главне задатке таквих сечива: сечење грана, планирање чипова, рјешавање широког спектра малог марширања. У природи нема прилика за исправљање ножа или заоштравање, уколико је затамњено, тако се издвајају посебни захтеви за издржљивост резне ивице. Висока тврдоћа која је потребна за одржавање жељене оштрине не би требало да буде узрок повећане крхкости. Такав сечак се често користи као замена за секиру. Због тога, ципела сечива мора имати значајну ширину и снагу како би издржала ударе.
• Нојеви преживљавања - дериват туристичких ножева. Такви сечиви су опремљени посебним уређајима за преживљавање у тешким условима. Међутим, приликом производње таквих производа у потрази за максималним бројем функција, главна сврха сечива је често заборављена, с обзиром на смањење квалитета производње. Потреба за додатном опремом може приморати произвођача да смањи сечиво, смањи дебљину чауре, што ће негативно утицати на перформансе производа. Често најбоље решење је одабир туристичког модела који је више прилагођен посебним условима. Сви остали уређаји који се налазе у ножевима за преживљавање најбоље држе одвојене и не интегришу их у један производ.
• Кухињски ножеви су такође популарни за самоуправљање. Модели који се продају са висококвалитетним ножевима обично су веома скупи, тако да их правити сопственим рукама је економски профитабилан. Посебним карактеристикама захтева сечења су направљене сличне карактеристике ловачких модела. Оштрица мора имати високу тврдоћу која савршено држи и лако сече све производе. А сечиво не сме бити очишћено када удари кости и плочу за сечење. Овај захтев је посебно важан, јер сада су прилично распрострањена тврда стакла.

Често постоји грешка у којој су циљеви пешачког и ловачког ножа збуњени. Међу новопридошелима у области туризма и ловства постоји мишљење да је могуће произвести једну универзалну оштрицу која ће са једнаким успехом носити све неопходне задатке. Међутим, ово је далеко од случаја.

Путни модели су дизајнирани првенствено за груби рад. За њих је, такође, велика тврдоћа важна, али категорички недозвољена крхкост при раду на фрактури. За ловачке моделе, чврстоћа је увек на првом месту, јер најважнија карактеристика је оштрина сечива. Преусмеравање плена туристичким ножем је прилично проблематично због релативно меке ножеве, а ловачки лист се једноставно може сломити ако покушате да га користите уместо да марширате.

Универзални сечиво се не може створити у свим условима. Увек је потребно побољшати неке особине смањењем других карактеристика. Ако се планира решити широк спектар задатака, има смисла направити неколико ножева, од којих ће сваки извршавати своју функцију.

Фазе независне производње

Када се заврши прва фаза и изабере се тип будућег ножа, припремни рад још није завршен. Пре него што почнете са производњом, и даље морате подићи потребне материјале. Најважнији елемент било ког ножа је оштрица. Избором потребног челика за његову производњу почиње следећа фаза.

Избор челика

Тип ножа одређује услове рада. Према овим условима, неопходно је изабрати челик који ће најбоље испунити задатке постављене за сечиво.

Најважније карактеристике сечива, које треба узети у обзир приликом избора челичног степена, су:

• чврстоћа, добијених као резултат топлотне обраде према захтеваном режиму;
• јачина удара, одговорна за отпорност на чипање и крхку фрактуру;
• отпорност на корозију, неопходна за рад у посебним условима иу контакту са течностима;
• потребна је отпорност на хабање у условима повећаних оптерећења на сечиву.

Блат и Дамаск су постали веома популарни као материјали за лопатице. Али да бисте добили такве празнине, потребно је знање и искуство професионалног ковача. Чак и са могућношћу употребе ковачије опреме за њихову производњу је прилично тешко. Не може сваки смртник са искуством то учинити. Можете купити готову залиху, али то ће бити прилично скупо.

Најчешће се користи јефтинији легирани челик, са којим је лакше радити. У нашој земљи се најчешће користи за производњу ножева:

• 95Х18 - најраспрострањенији и популарни челични нож, познат под ознаком 9Х18. Главне предности овог бренда су висока отпорност на корозију и непревазиђена чврстоћа чак и на тако високој тврдоћи као 64 ХРЦ. Ако се термичка обрада изводи пре него што се достигне вредност од 62 ХРЦ, сечиво ће бити готово потпуно заштићено од умирања ивице када се удари.
• 50Х14МФ - распрострањени нерђајући челик за производњу алата за сечење. Скалпели су често направљени од тога. Омогућава чврстоћа сечива до 58 ХРЦ. Савршено држи оштрење.
• Кс12МФ - челик са добром јачином ударца, односи се на умријети. Може загревати до 62 ХРЦ. Нож добро држи оштрење, није осјетљив на ломљиву фрактуру, али је изузетно осјетљив на корозију. Брига за сечиво овог челика мора бити пажљиво.
• ЦВГ је инструментални челик који има прихватљиву тврдоћу са одличном жилавошћу. Не преломи под тешким ударним оптерећењем.
• 50ХГА - челик из категорије извора, тако да је погодан за тешке услове рада, али активно рђе.
• 40Кс13 - такође челични челик, али нерђајући. Често се дешава. Међутим, постоје потешкоће у раду због ниске стабилности резне ивице.

Остале марке се користе мање чешће, јер су мање честе или немају потребне карактеристике.

Наредба рада

Процес производње сопственог ножа садржи велики број фаза. Сваки од њих заслужује детаљан опис, укључујући све нијансе и савјете искусних мајстора. Једноставно, све акције могу се поделити на следеће операције:

• Цртеж цртежа. На основу намјене производа, потребно је пажљиво израдити облик сечива и начин причвршћивања ручке. Многа успјешна рјешења су већ пронађена, тако да можете узети модел који вам се свиђа као основа.
• Добивање радног комада. Прошли су дани када је радни предмет за нож морао да се ковани од старег дела. Сада је прилично лако купити комад ваљаног челика жељене дужине. Међутим, то у потпуности не елиминише коваштво. Најбоља структура материјала добија се само у процесу прикупљања залиха од дугих производа. Ако не постоји могућност ковања, можете купити радни предмет у облику траке, али ће његове механичке карактеристике бити нешто ниже.
• Обрада. Првобитна обрада контура будућег производа најлакше се изводи на глодачици. Може се користити брусни брусеви, али треба строго пратити загревање челика. При изради падина, то ће бити веома тешко направити без секача. Ако је ситуација безнадежна, можете обрадити и сипати, али биће тешко задржати геометрију.
• Топлотни третман. Препоручује се да се процес очвршћавања и каљења врши у складу са препорукама директорија. У одсуству опреме и могућности контроле температуре, дозвољено је да контролише температуру бојом тамјана, али овај процес захтева помоћ искусног мајстора.
• Израда преосталих елемената ножа. У овој фази је неопходно извршити ручицу, поммел и стражу, ако је то предвидјено конструкцијом.
• Састављање и финална обрада. Процес стварања сета готовог производа, оштрења и полирања завршен је.

Са искуством у раду са металом, није тако тешко ручно да ножи раде код куће. Видео на овој теми, које су снимили искусни уметници, увек ће помоћи да се разумеју сложеност свих фаза производње. Са сваким новим самоизолованим сечивом расте ниво вештине, што ће омогућити стварање лијепих узорака са високим технолошким својствима и декоративним карактеристикама.